Um
moleiro chefe é um mestre dos detalhes do processo de moagem.
Os deveres do moleiro chefe e como eles são executadas são essenciais para o sucesso de qualquer moinho. Essa
pessoa, que trabalha diretamente com o gerente de fábrica, é responsável pela
operação da fábrica a partir de técnicas de engenharia.
De muitas maneiras, o planejamento, conhecimento de sistemas de computadores,
enfim o trabalho do moleiro deve ser estreitamente alinhado à economia,
juntamente com o gerente de manutenção, e o gerente do laboratório.
O moleiro deve estar alinhado com os setores de compra de trigo, qualidade,
vendas, transportes, recursos humanos e gerente geral da fábrica.
Engenheiro
de processos. Rami Flamer
DETERMINANDO
MESCLAS DE TRIGO
O
moleiro chefe deve determinar as mesclas de trigo a serem moídas, determinando
a quantidade precisa para cada tipo de trigo alinhando com qualidade e preço.
Em pequenas fábricas (ou seja, até 300 toneladas não é uma tarefa fácil devido
ao preço da matéria prima) e às vezes em meio das condições de compra do
moinho.
O moleiro, por outro lado deve conseguir aliar os custos e a qualidade, sendo
que o valor da matéria prima pode representar em até 80% das despesas da
fábrica.
Basicamente,
o moleiro chefe é responsável pela produção de produtos de alta qualidade e,
normalmente, para os quais é necessário uma mescla cara.
Para poder atender as demandas, e gerando rentabilidade para o moinho, o
moleiro deve trabalhar ao máximo com a matéria prima que dispõe, com um
percentual máximo de extração e com um consumo mínimo de energia.
Com o aumento da tecnologia, qualquer um que aspira tornar-se um moleiro chefe,
primeiro necessita ter muita experiência com o trabalho geral do moinho, sendo
preparado desde o chão de fábrica na parte operacional, trabalhando com a
matéria prima e conhecendo todos os detalhes do processo.
Este tipo de conhecimento é de valor inestimável, pois com a experiência pode
tomar decisões quanto á melhor utilização de um tipo de farinha a fazer dentro
do moinho.
ATENDER
AS DEMANDAS DOS CLIENTES
Tendo
o conhecimento e a prática de trabalho no chão de fábrica ele pode trabalhar a
fim de atender a demanda de produtos de seus clientes.
Isso pode ser difícil, porque a qualidade dos grãos nem sempre é constante
devido às mudanças no genótipo do trigo. Fatores como o teor de glúten e
qualidade, falling number, a dureza de grãos variam lote a lote.
GERENCIAMENTO DA PRODUÇÃO
Diariamente
o moleiro chefe tem de gerir o moleiros e proporcionar-lhes a programação
diária para atender a produção com base nos produtos necessários para o
departamento de vendas. O moleiro precisa calcular o tempo de descanso
necessário para a farinha antes de sua comercialização para dar o tempo de
maturação da farinha.
Sempre deve trabalhar com FIFO- First In, First Out - Primeiro produto que
produz deve ser o primeiro a sair, isso normalmente representa um período de
dois a três dias.
O moleiro chefe também supervisiona os moleiros de turno, de modo que eles possam
atender as necessidades de demanda e manter em andamento todas as manutenções e
trabalhos técnicos necessários para o bom andamento do processo.
Para manter todos os moleiros no mesmo ritmo o moleiro chefe deve revisar o
planejamento de produção e deixá-los informados de quaisquer alterações no
mesmo.
Diariamente o moleiro chefe deve gerenciar toda a documentação que é preenchida
pelos moleiros de turno, estar atualizado quanto as mudanças realizadas e
eventuais problemas técnicos encontrados no processo, e deve estar preparado
para resolver tudo aquilo que os moleiros de turno não conseguiram solucionar.
Deve acompanhar de perto o desempenho da fábrica, percentuais de extração,
saída de farinha, liberação das mesmas junto ao laboratório, etc.
Após cada mudança no diagrama deve certificar que o desempenho da fábrica está
correto. Se há muita diferença entre o desejado e o realizado, então o moleiro
precisa primeiramente buscar um estudo especializado para então assumir o
compromisso de ser o moleiro chefe.
Estes estudos de alto nível também incluem devido a necessidade da indústria
moderna de alimentos a matemática, física, conhecimento de matérias-primas,
adquirindo este conhecimento, precisa ajustar o moinho, até que os valores
pretendidos sejam alcançados.
Às vezes, quando há desgaste nos rolos de moagem, o moleiro chefe tem de mudar
os rolos.
Um sinal de que os rolos precisam ser trocados é quando se torna difícil de
executar raspagem do farelo ou a redução das partículas de endosperma.
Às vezes, uma taxa baixa extração ocorre devido a problemas na regulagem do
sistema. Se isso acontecer, é trabalho do moleiro chefe identificar o problema
e resolvê-lo.
Manter
o equilíbrio / ganho de moagem.
O
moleiro chefe tem que assegurar que a produção de farinha esteja correta sempre
atendendo a necessidade do cliente. Se ocorrer um problema, saber gerenciar a
situação.
Para garantir um bom % de ganho na moagem, o moleiro chefe deve gerenciar de
perto a % de adição de água no processo e o tempo de repouso do trigo, pois
isso tem grande impacto na eficiência de extração X eficiência energética.
Estar sempre alinhando com o gerente da qualidade verificando quais são os
limites de umidade que podem ser atingidos, sem influenciar no shelf life do
produto.
O moleiro deve trabalhar a fim de cumprir todas as exigências do mercado ,a fim
de monitorar dados e fazer melhorias, Cumprindo as normas para produção de
alimentos a fim de que possa satisfazer seu clientes.(HACCP)
O moleiro chefe tem como obrigação encontrar os desvios do processo de moagem,
corrigir e informar ao gerente da fábrica, Precisa estar acompanhando
diariamente a produção para estar ciente dos desvios que ocorrem, e estar em
contato constante com o laboratório para a tomada de decisões de forma rápida e
segura.
Deve
realizar reuniões regulares com os moleiros de turno com o intuito de corrigir
os desvios, definir ações e cobrar melhorias no processo, para atender as
especificações dos clientes.
A maneira da qual são tratados quaisquer desvios de especificações são críticas
para o sucesso de um moinho.
É necessário uma boa comunicação entre o moleiro chefe e o gerente da
qualidade, para sinalizar quais são os parâmetros que estão fora da
especificação do cliente, e tratar de maneira a garantir que o cliente não
receba um produto fora da sua especificação.
Também o moleiro deve estar em contato com o chefe do armazém, para assim saber
exatamente a quantidade e em qual silo ou embalagens estão os produtos fora da
especificação e em conjunto com a qualidade dar o destino correto para o
determinado produto.
Cronograma
de manutenção preventiva.
O
moleiro chefe e o gerente de manutenção tem que planejar programação de
manutenção preventiva para todas as máquinas do moinho, para ajudar a manter a
qualidade e para minimizar despesas e tempo de paradas.
Em caso de "quebras" a manutenção, deve tomar providências para o
reparo necessário, coordenadas tanto pelo moleiro e o gerente de manutenção.
Cuidar
de todos os dispositivos de segurança para o trabalho é outro importante ponto
a observar, a fim de documentação (assinado e datado), para que produção possa
continuar sem obstáculos e sem que possam ocorrer acidentes.
Planejamento
programação de limpeza.
O
moleiro também é responsável pelo planejamento de um Cronograma de limpeza para
as máquinas - no interior e no exterior - além de todas instalações.
O moleiro chefe ou gerente de qualidade também precisa estar em contato com uma
empresa de controle de pragas para o serviço regular.
MILLING MAGAZINE Digital
edition Terceiro Trimestre de 2009 33 Traduzido by google.
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
