O DIA A DIA DO MOLEIRO: ENTREVISTA

Principais observações de um moleiro

“Temos um interesse comum - ser o melhor que podemos ser para alimentar pessoas em todo o mundo. Somos tão críticos no que fazemos. Que bênção é ser chamado de MOLEIROS ”.

Moleiro sênior da Ardent Mills, a maior empresa de moagem de farinha da América do Norte, Hultman disse que os moleiros devem usar muitos chapéus todos os dias. "Você é engenheiro especialista, gerente de segurança, gerente de qualidade, gerente de saneamento, gerente de manutenção, professor, especialista em relações com o cliente e proprietário da fábrica", disse ele.

“Em primeiro lugar, você deve sempre se esforçar para ser o especialista da fábrica, a pessoa responsável por toda a operação. Você deve ter um interesse especial como operário no que está ocorrendo no elevador em como o trigo é preparado para ter certeza de que é exatamente como deveria ser quando se trata de você na casa de limpeza. Ao mesmo tempo, você deve ter interesse nas farinhas produzidas; não só ao ponto de chegar ao caixote de farinha, mas ao ponto em que chega ao cliente, seja por mala, caminhão a granel ou vagão ferroviário. É seu até que o cliente esteja usando. ”

Hultman disse que cada ação que ele toma no trabalho é feita com duas coisas em mente - segurança e qualidade. "Sem fornecer um local de trabalho seguro e ambiente seguro e fabricar produtos de qualidade para farinha e ração, o rendimento da produção simplesmente não importa", disse ele. “Segurança e qualidade são os dois pilares que sustentam um moinho de farinha. Se qualquer um desses wobble ou falhar completamente, a estrutura inteira falhará. Sem esses dois suportes, a quantidade de farinha que você faz simplesmente não faz diferença. ”

Usando seus sentidos

Durante seu discurso, Hultman destacou o que acontece durante seu dia típico em Ardent Mills. Ele começa cada dia com uma regra básica: nunca liga seu computador até atravessar a fábrica, embora possa verificar seu e-mail em casa antes de começar a trabalhar.

"Tenho a sorte de trabalhar em um moinho de farinha que é totalmente automatizado, então a realidade é que sei o que aconteceu na fábrica antes de começar a trabalhar", disse ele.

Quando Hultman chega às instalações, primeiro na agenda está verificando como a fábrica está realizando numericamente, olhando principalmente para os rendimentos, taxas de extração e porcentagens de patentes.

“Minha primeira parada enquanto vou pelo moinho é no laboratório”, disse ele. “Isso sempre me dá a chance de rever o desempenho da fábrica. Eu olho para a umidade da farinha, cinzas, proteínas, granulações, cinzas de subprodutos, etc. Ao visitar o laboratório primeiro, eu tenho uma noção preconcebida do que eu deveria estar procurando quando eu fizer o meu passo a passo. ”

Hultman também verifica com o moleiro ou técnico do turno anterior para discutir quaisquer pensamentos, observações, perguntas ou preocupações sobre como a fábrica está operando.

Durante uma visita ao moinho, Hultman disse que os fabricantes de farinha devem usar quatro de seus cinco sentidos - visão, som, toque e cheiro. Ele disse durante o passo inicial que um moleiro deve usar todos esses sentidos simultaneamente.

"Você está usando seus olhos para ver como tudo está", disse ele. “Tudo é onde pertence? Existe algum produto ou estoque no chão? Houve alguma adaptação feita que possa ter se desviado de nossos padrões de segurança? Há manchas de óleo no chão indicando possíveis falhas futuras? ”

Ele também disse que é importante olhar para as exibições na casa de limpeza. Por exemplo, você deve olhar para o trigo limpo para ver se há alguma coisa lá que não pertence, ao mesmo tempo, olhando para as exibições para garantir que você não está tomando um bom trigo.

Ele disse que os equipamentos dos moinhos costumam fazer sons incomuns se começarem a funcionar mal.

"Você também deve estar ouvindo sons diferentes no moinho", disse Hultman. "É incrível com o tempo como você pode se orientar para reconhecer diferentes mudanças no ruído de fresagem que, internamente, levam você a reconhecer uma possível falha que pode levar a um evento de paralisação".

O toque é da maior importância para avaliar se uma fábrica está funcionando corretamente, disse Hultman.

“Eu passo pelo moinho e toco os diferentes motores, ventiladores e rolamentos para sentir se há mudanças no calor e na vibração”, disse ele. “Como com o som, através da repetição, você aprende a reconhecer uma mudança em como as coisas se sentem - e a mudança, nesse caso, geralmente não é boa. Existem maneiras mais técnicas de avaliar o calor e a vibração em sua fábrica, mas essas são algumas maneiras antigas de fazer uma avaliação preliminar de suas fábricas à medida que você começa o seu dia. ”

Finalmente, o nariz de um moleiro pode ajudar a detectar quando algo está errado no moinho.

"Há tantos cheiros e odores em um moinho de farinha, então temos que desenvolver um padrão interno do que é normal", disse ele. “Você cheira o cheiro de gordura ou um odor elétrico? Você sente cheiro de fogo ou cheiro de poeira velha ou estagnada? Todos esses cheiros estão apontando para uma ação preventiva ou corretiva ”.

Três áreas-chave

Como parte de suas observações diárias, os moleiros devem prestar atenção especial ao modo como três segmentos principais do processo de fresagem estão funcionando.

“Quando você pensa sobre isso em seus termos mais simples, a fresagem é realmente um processo simples: há moagem, peneiração e purificação”, disse ele. “Não parece muito complicado, mas os três estão interligados. Se houver algum problema nesses três aspectos, você começa a complicar um processo muito simples ”.

Tudo começa com os moinhos de rolos, disse Hultman, observando que os rolos que são muito opacos ou rolam onde o estoque não é moído uniformemente levarão a um produto abaixo do padrão.

"Analisamos a última passagem de redução para avaliar o que está deixando a fábrica e se ela está funcionando bem ou se há alguma inadequação em algum ponto do processo", disse Hultman. "Se você não tem a cabeça do moinho certo, se não está funcionando corretamente nos intervalos, então sua fábrica estará fora de equilíbrio."

Depois de examinar o processo de moagem, Hultman audita os purificadores. "Se a moagem e a peneiração estão sendo feitas corretamente, isso deve levar apenas alguns minutos", disse ele.

Hultman verifica as passagens no purificador para pureza e equilíbrio e as caudas para pureza e distribuição. "Acredito pessoalmente que todas as correntes de farinha devem ser lubrificadas pelo menos uma vez por semana, e o restante da distribuição flui um pouco menos do que isso", disse ele.

Tomando posse

Hultman instou todos os moleiros a adotar a mentalidade de "tomar posse" de suas instalações. Ele observou que na fábrica da Ardent Mills ele gerencia uma pequena placa que diz “John’s Mill”, para lembrá-lo de que ele é o responsável pelo sucesso ou fracasso da fábrica.

"Eu levo isso para o lado pessoal e minhas ações são ditadas pela visão de propriedade pessoal", disse ele

Assumir a posse pessoal significa ser um líder “prático” que compreende completamente como realizar cada trabalho na fábrica.

"Acredito piamente que é difícil ensinar alguém a fazer algo se você nunca fez isso sozinho", disse ele. “Também é difícil avaliar o desempenho de uma pessoa ou equipe se você não tiver realmente feito esse trabalho sozinho, então você pode realmente reconhecer algumas das nuances que não aparecem quando você está do lado de fora olhando para dentro. Quanto mais ativo você for, mais capacitado estará em reconhecer uma maneira melhor de fazer as coisas e também identificar práticas ruins.

LEIA A MATÉRIA EM INGLÊS NA ÍNTEGRA

REFERÊNCIA: http://www.world-grain.com/Departments/Milling-Operations/2016/6/Key-observations-of-a-miller.aspx?cck=1

FUNÇÕES DO MOLEIRO CHEFE

Um moleiro chefe é um mestre dos detalhes do processo de moagem.
Os deveres do moleiro chefe e como eles são executadas são essenciais  para o sucesso de qualquer moinho. Essa pessoa, que trabalha diretamente com o gerente de fábrica, é responsável pela operação da fábrica a partir de técnicas de engenharia.
De muitas maneiras, o planejamento, conhecimento de sistemas de computadores, enfim o trabalho do moleiro deve ser estreitamente alinhado à economia, juntamente com o gerente de manutenção, e o gerente do laboratório.
O moleiro deve estar alinhado com os setores de compra de trigo, qualidade, vendas, transportes, recursos humanos e gerente geral da fábrica.

Engenheiro de processos. Rami Flamer

DETERMINANDO MESCLAS DE TRIGO

O moleiro chefe deve determinar as mesclas de trigo a serem moídas, determinando a quantidade precisa para cada tipo de trigo alinhando com qualidade e preço.

Em pequenas fábricas (ou seja, até 300 toneladas não é uma tarefa fácil devido ao preço da matéria prima) e às vezes em meio das condições de compra do moinho.
O moleiro, por outro lado deve conseguir aliar os custos e a qualidade, sendo que o valor da matéria prima pode representar em até 80% das despesas da fábrica.

Basicamente, o moleiro chefe é responsável pela produção de produtos de alta qualidade e, normalmente, para os quais é necessário uma mescla cara.

Para poder atender as demandas, e gerando rentabilidade para o moinho, o moleiro deve trabalhar ao máximo com a matéria prima que dispõe, com um percentual máximo de extração e com um consumo mínimo de energia.

Com o aumento da tecnologia, qualquer um que aspira tornar-se um moleiro chefe, primeiro necessita ter muita experiência com o trabalho geral do moinho, sendo preparado desde o chão de fábrica na parte operacional, trabalhando com a matéria prima e conhecendo todos os detalhes do processo.

Este tipo de conhecimento é de valor inestimável, pois com a experiência pode tomar decisões quanto á melhor utilização de um tipo de farinha a fazer dentro do moinho.

ATENDER AS DEMANDAS DOS CLIENTES

Tendo o conhecimento e a prática de trabalho no chão de fábrica ele pode trabalhar a fim de atender a demanda de produtos de seus clientes.
Isso pode ser difícil, porque a qualidade dos grãos nem sempre é constante devido às mudanças no genótipo do trigo. Fatores como o teor de glúten e qualidade, falling number, a dureza de grãos variam lote a lote.

GERENCIAMENTO DA PRODUÇÃO

Diariamente o moleiro chefe tem de gerir o moleiros e proporcionar-lhes a programação diária para atender a produção com base nos produtos necessários para o departamento de vendas. O moleiro precisa calcular o tempo de descanso necessário para a farinha antes de sua comercialização para dar o tempo de maturação da farinha.

Sempre deve trabalhar com FIFO- First In, First Out - Primeiro produto que produz deve ser o primeiro a sair, isso normalmente representa um período de dois a três dias.
O moleiro chefe também supervisiona os moleiros de turno, de modo que eles possam atender as necessidades de demanda e manter em andamento todas as manutenções e trabalhos técnicos necessários para o bom andamento do processo.
Para manter todos os moleiros no mesmo ritmo o moleiro chefe deve revisar o planejamento de produção e deixá-los informados de quaisquer alterações no mesmo.

Diariamente o moleiro chefe deve gerenciar toda a documentação que é preenchida pelos moleiros de turno, estar atualizado quanto as mudanças realizadas e eventuais problemas técnicos encontrados no processo, e deve estar preparado para resolver tudo aquilo que os moleiros de turno não conseguiram solucionar.



Deve acompanhar de perto o desempenho da fábrica, percentuais de extração, saída de farinha, liberação das mesmas junto ao laboratório, etc.

Após cada mudança no diagrama deve certificar que o desempenho da fábrica está correto. Se há muita diferença entre o desejado e o realizado, então o moleiro precisa primeiramente buscar um estudo especializado para então assumir o compromisso de ser o moleiro chefe.
Estes estudos de alto nível também incluem devido a necessidade da indústria moderna de alimentos a matemática, física, conhecimento de matérias-primas, adquirindo este conhecimento, precisa ajustar o moinho, até que os valores pretendidos sejam alcançados.

Às vezes, quando há desgaste nos rolos de moagem, o moleiro chefe tem de mudar os rolos.
Um sinal de que os rolos precisam ser trocados é quando se torna difícil de executar raspagem do farelo ou a redução das partículas de endosperma.

Às vezes, uma taxa baixa extração ocorre devido a problemas na regulagem do sistema. Se isso acontecer, é trabalho do moleiro chefe identificar o problema e resolvê-lo.

Manter o equilíbrio / ganho de moagem.

O moleiro chefe tem que assegurar que a produção de farinha esteja correta sempre atendendo a necessidade do cliente. Se ocorrer um problema, saber gerenciar a situação.



Para garantir um bom % de ganho na moagem, o moleiro chefe deve gerenciar de perto a % de adição de água no processo e o tempo de repouso do trigo, pois isso tem grande impacto na eficiência de extração X eficiência energética.
Estar sempre alinhando com o gerente da qualidade verificando quais são os limites de umidade que podem ser atingidos, sem influenciar no shelf life do produto.

O moleiro deve trabalhar a fim de cumprir todas as exigências do mercado ,a fim de monitorar dados e fazer melhorias, Cumprindo as normas para produção de alimentos a fim de que possa satisfazer seu clientes.(HACCP)

O moleiro chefe tem como obrigação encontrar os desvios do processo de moagem, corrigir e informar ao gerente da fábrica, Precisa estar acompanhando diariamente a produção para estar ciente dos desvios que ocorrem, e estar em contato constante com o laboratório para a tomada de decisões de forma rápida e segura.

Deve realizar reuniões regulares com os moleiros de turno com o intuito de corrigir os desvios, definir ações e cobrar melhorias no processo, para atender as especificações dos clientes.

A maneira da qual são tratados quaisquer desvios de especificações são críticas para o sucesso de um moinho.

É necessário uma boa comunicação entre o moleiro chefe e o gerente da qualidade, para sinalizar quais são os parâmetros que estão fora da especificação do cliente, e tratar de maneira a garantir que o cliente não receba um produto fora da sua especificação.
Também o moleiro deve estar em contato com o chefe do armazém, para assim saber exatamente a quantidade e em qual silo ou embalagens estão os produtos fora da especificação e em conjunto com a qualidade dar o destino correto para o determinado produto.

Cronograma de manutenção preventiva.

O moleiro chefe e o gerente de manutenção tem que planejar programação de manutenção preventiva para todas as máquinas do moinho, para ajudar a manter a qualidade e para minimizar despesas e tempo de paradas.

Em caso de "quebras" a manutenção, deve tomar providências para o reparo necessário, coordenadas tanto pelo moleiro e o gerente de manutenção.

Cuidar de todos os dispositivos de segurança para o trabalho é outro importante ponto a observar, a fim de documentação (assinado e datado), para que produção possa continuar sem obstáculos e sem que possam ocorrer acidentes.

Planejamento programação de limpeza.

O moleiro também é responsável pelo planejamento de um Cronograma de limpeza para as máquinas - no interior e no exterior - além de todas instalações.

O moleiro chefe ou gerente de qualidade também precisa estar em contato com uma empresa de controle de pragas para o serviço regular.

MILLING MAGAZINE Digital edition Terceiro Trimestre de 2009 33 Traduzido by google.